1、珍珠粉圆的煮法
1.1、水4000克用不锈钢中桶用电磁炉烧开。
1.2、用漏盆过滤掉珍珠粉渣,将珍珠倒入烧开的开水中,用手动打蛋器从底部缓缓搅动。切记,不要用大力,以防搅碎珍珠。
1.3、珍珠全部浮起后,电磁炉的功率调为1600W,记时8分钟,每3分钟搅拌一次。
1.4、8分钟到后关火,闷20分钟,每5分钟搅拌一次。
1.5、20分钟到后,用漏盆过滤,先用冷水冲,再用纯净水冲,然后沥干。
1.6、将沥干后的珍珠倒入珍珠盘,加入蜂蜜及白糖,等白糖融化后即可使用。
1.7、珍珠最佳口感保存时间为4小时。
2、珍珠粉圆的保持方法
奶茶珍珠常见的黑色和白色珍珠是用粉圆、淀粉、薯粉做的,两者的口感都差不多,主要是颜色分类,为了营造新鲜感。通常有分为煮熟的和生珍珠。